Febrero 2012

I Jornadas la alcachofa y sus vinos

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Del 27 de febrero al 11 de marzo.


El 10 de febrero, a partir de las 21.30 h. incluímos en las jornadas

Magia de cerca durante la cena.

EL MENÚ

Gelé de alcachofas con emulsión de yema y cítrico y chips de corazón.

Alcachofa con boletus y lascas de higado de pato salteado acompañado de huevo suflado al horno con sal y pimienta

Corazón de alcachofa relleno de lasca de bacalao en su punto de sal con emulsión de ajo y mostaza gratinada.

Alcachofa en su vapor sobre mahonesa de tartufo blanco italiano con ralladura de trufa negra morellana

Arroz melos de pulpo con verduras y corazones de alcachofa
Escabeche ligero de conejo y alcachofas con vinagre de Jerez y caramelo de Prieto Picudo

Alcachofa confitada en agua de azahar, gelatina de mistela y tierra de alcachofa

Bizcochito de alcachofa con cristal de alcachofa y glaseado de alcachofa

28€
(8% Iva incluído)

40€ Si lo prefieres con maridaje, bebida y pan
(8% Iva incluído)

RESERVAS

96 252 03 40
info@pelegrivalencia.com

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