MELOCOMOTÖ – Cartelera Turia

Antonio Ferragut – 15 mayo 2008

Y como no quiero dejar pasar ninguna semana sin propuestas para salir a comer (o cocinar en casa) tengo que dejar constancia de una satisfactoria comida en Pelegri de Chiva donde hacia mucho tiempo que no había recalado, tanto que ni me enteré hasta ese día de que Rafa Pérez, el jefe de sala, está elaborando con el pintor José Morea (cuyos cuadros decoran el restaurante) un nuevo vino: el caldo va por la fermentación lenta “manoláctica” pasada ya la tumultuosa. Lo de Pelegrí viene de cuando su abuelo tenia allí mismo un bar. Y conserva cierta informalidad que se agradece, hay mucho estirado.
La cocinera Mari Carmen Domingo nos preparó para cuatro amigos unos bocaditos de humus, patata con trufada y gazpacho con perla de aceite Las puñetitas cumplieron su función estimulante.
Pasamos después a una interesante porrusalda envuelta en pasta filo con puré de pimiento ahumado y un delicioso potaje en copa. Seguimos con un revuelto de hongos y alcachofa con trozo de foie y un bacalao con allioli ligero (una especie de muselina) sobre base de patata y como golosina un crujiente de queso con tomate confitado antes de pasar al postre propiamente dicho: panacotta con frutos del bosque y chupito de orujo Lauro de Nobleza de Ourense.
Como se ve, combinaciones clásicas actualizadas en las dosis y las presentaciones. Nos acompañaron los vinos Pittacum (Bierzo) y Veracruz (Rueda). El Veracruz fue todo un descubrimiento: Muy bien presentado, exprime todos los aromas ácidos y azúcares del gustoso varietal (verdejo). Fruta pura sin perder nobleza vínica. Cincuenta euros por cabeza: razonable por la calidad y la cantidad. Mari Carmen Domingo concurrió el lunes pasado a «La cocina amiga del balneario» que se celebra en Chulilla. Allí tuvo que hacer frente al exigente juicio de un grupo de buenos comedores. Ya les contaré si confirmó mi primera y reciente impresión.

Mari Carmen Domingo, tercera protagonista de las jornadas que El Corte Inglés de Nuevo Centro dedica a las cocineras de la Comunitat. - Las Provincias

La siguiente dama de la cocina valenciana - 12 mayo 2008

PEDRO G. MOCHOLI • VALENCIA

Mari Carmen Domingo, propietaria -junto a su marido Rafa- del restaurante Pelegrí de Chiva, protagoniza hoy la tercera cita de las jornadas Cinco damas de la Cocina, organizadas por El Corte Inglés de Nuevo Centro. Mari Carmen es, ante todo, una cocinera autodidacta. Faceta, la de cocinera, que desarrolla con acierto y reflexión. Sus platos son racionales y se basan en influencias recibidas de otros cocineros y en la declinación y reinterpretación que ella ha hecho de muchos platos. De hecho, las jornadas que celebra sobre el bacalao son deliciosas y las mantiene todos los años, igual que hace con las dedicadas a la caza.
En el menú que ofrece hoy en El Corte Inglés de Nuevo Centro hay un buen ramillete de todas las tendencias que ofrece en su restaurante de Chiva, donde junto a su marido Rafa, sumiller del restaurante, practica una culinaria extrovertida y simpática.
El menú de degustación comenzará con una cuchara de guacamole y después se ofrecerá patata trufada, galleta de paté Triana y huevo al homo con huevas de trucha. Todas ellas conforman las entradas. Los platos más gustosos de! menú comenzarán con el potaje de Cuaresma, la morcilla con alubias pintas y un plato rescatado de las jornadas de bacalao, el bacalao a la crema de ajo. El prepostre será el crujiente de queso con mermelada de tomate y el postre, el Tiramisú a su manera.
Las bodegas que acompañarán esta degustación serán Vicente Gandía Plá, que aportará los vinos Miracle Blanco y Ceremonia Reserva de Autor, además del moscatel Fusta Nova.

El Corte Inglés de Nuevo Centro.
Avenida Menéndez Pidal, 15. • Valencia.
Teléfono de reserva 96 317 57 40.

MELOCOMOTÖ - Cartelera Turia

Antonio Ferragut – 15 mayo 2008

La actuación de la cocinera Mari Carmen Domingo de Pelegri (Chiva) en el Gimnasio
gastronómico «La cocina amiga del balneario», en Chulilla. más que colmar las expectativas, las rebasó. Además de los aperitivos (humus, patata trufada) y platos que ya conocíamos (potaje de cuaresma, crujiente de queso con tómate) se sirvieron algunas cosas nuevas: gazpacho de remolacha, un tartar de pollo de corral que me pareció magnifico pese a que la carne cruda suele darme asco: estaba perfectamente especiado; un bacalao a la crema jugosísimo y esta vez sin base de patata, un huevo con huevas con la clara a punto de nieve y un tiramisú muy ligero. Realmente delicioso. Una cocinera con talento.
La cena también sirvió de pretexto para la presentación de las novedades de la casa catalana Sumarroca (Penedés) que presentó tres blancos, un tinto y tres espumosos, correctos todos, alguno notable (los blancos Muscat, Sauvignon blanc y Minuet. el único en España con tapón de rosca screwcap perfectamente hermético) y con una excelente relación calidad/precio. La conversación con el enólogo y el director comercial para la zona de Valencia, Pedro Javier Cátala dio mucho juego. Por este último nos enteramos que la Universidad Rovira i Virgili estudia 360 variedades de vino para fijar su ADN y comprobar, por ejemplo que la tinta de Toro, la ternpranillo y la cencibel son la misma clase de viña o si, por el contrario se trata de variedades distintas.