MELOCOMOTÖ – Cartelera Turia

Antonio Ferragut – 15 mayo 2008

Y como no quiero dejar pasar ninguna semana sin propuestas para salir a comer (o cocinar en casa) tengo que dejar constancia de una satisfactoria comida en Pelegri de Chiva donde hacia mucho tiempo que no había recalado, tanto que ni me enteré hasta ese día de que Rafa Pérez, el jefe de sala, está elaborando con el pintor José Morea (cuyos cuadros decoran el restaurante) un nuevo vino: el caldo va por la fermentación lenta “manoláctica” pasada ya la tumultuosa. Lo de Pelegrí viene de cuando su abuelo tenia allí mismo un bar. Y conserva cierta informalidad que se agradece, hay mucho estirado.
La cocinera Mari Carmen Domingo nos preparó para cuatro amigos unos bocaditos de humus, patata con trufada y gazpacho con perla de aceite Las puñetitas cumplieron su función estimulante.
Pasamos después a una interesante porrusalda envuelta en pasta filo con puré de pimiento ahumado y un delicioso potaje en copa. Seguimos con un revuelto de hongos y alcachofa con trozo de foie y un bacalao con allioli ligero (una especie de muselina) sobre base de patata y como golosina un crujiente de queso con tomate confitado antes de pasar al postre propiamente dicho: panacotta con frutos del bosque y chupito de orujo Lauro de Nobleza de Ourense.
Como se ve, combinaciones clásicas actualizadas en las dosis y las presentaciones. Nos acompañaron los vinos Pittacum (Bierzo) y Veracruz (Rueda). El Veracruz fue todo un descubrimiento: Muy bien presentado, exprime todos los aromas ácidos y azúcares del gustoso varietal (verdejo). Fruta pura sin perder nobleza vínica. Cincuenta euros por cabeza: razonable por la calidad y la cantidad. Mari Carmen Domingo concurrió el lunes pasado a «La cocina amiga del balneario» que se celebra en Chulilla. Allí tuvo que hacer frente al exigente juicio de un grupo de buenos comedores. Ya les contaré si confirmó mi primera y reciente impresión.